Rote Bete Kartoffelsalat

Heute zeigen wir euch unser Rezept für einen Kartoffelsalat mit Roter Bete.
Er ist eine Mischung aus unseren Rezepten für Heringsstipp, Rote Bete Sauce für Nudeln (Rezept folgt demnächst noch) und Rote-Bete-Apfel-Salat (Rezept folgt auch irgendwann noch). Sehr lecker und frisch.

Mögt ihr Rote Bete auch genauso sehr wie wir? Wir kombinieren sie mit allerlei Zutaten. Wie oben schon angedeutet, werden demnächst mehr Rezepte mit Roter Bete folgen. 🙂

Ihr braucht
650 Gr. Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Glas Rote bete Kugeln (Abtropfgewicht 220 Gr.)
200 Gr. Gewürzgurkensticks
1 Apfel

Sauce
250 Gr. Naturjoghurt (oder als vegane Version: Alpro Sojajoghurt)
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Gurkenwasser
2 EL 8-Kräuter TK-Mischung (z.B. von Aldi)

Gewürze
Salz Pfeffer, Gemüsebrühepulver
Petersilie

Und so geht´s
Kartoffeln schälen, abwaschen, in Würfel schneiden und in Gemüsebrühe gar kochen. Wenn ihr frische Rote Bete nehmen solltet, müsst ihr sie vorher weich kochen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Flüssigkeit der Rote Bete abgießen und mit den Gewürzgurken sowie dem Apfel in kleine Würfel schneiden. Ich nehme dazu immer den Quick Chef von Tupper, damit geht das sehr einfach und schnell.

Alle Zutaten für die Sauce in ein Gefäß geben und gut miteinander verrühren.

Sobald die Kartoffeln gar gekocht sind, das Wasser abgießen und abkühlen lassen.

Das geschnittene Gemüse, die Kartoffeln und die Sauce gemeinsam in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren. Zum Schluss mit Petersilie dekorieren und genießen.

Lieben Gruß,

Jani & Freddy ❤

rote_Bete_Kartoffelsalat_Rezept

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