Hauptspeisen, Rezepte
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Kartoffel-Möhren-Eintopf mit Pak Choi und vegetarischen Würstchen

Herbstzeit bedeutet Eintopfzeit ❤ Wir haben vor einigen Wochen im Supermarkt Pak Choi entdeckt und ihn in unseren Kartoffel-Möhren-Eintopf eingearbeitet – super lecker und gesund! Wir kochen gleich immer so viel, dass wir Essen für zwei Tage haben.

Ab und an gönnen wir uns Veggiewürstchen.  Das machen wir nicht oft, aber wenn, dann genießen wir sie sehr. Wir arbeiten sie gerne in bestimmte Eintöpfe ein, da sie dem Eintopf noch eine gewisse Würze geben. 🙂 Etwas Zitronensaft und Sahne runden den gesamten Geschmack ab.
Es ist ein super einfaches, aber sehr nahrhaftes und leckeres Essen.

Du brauchst für 3 Personen (für zwei Tage)
1 Zwiebel
etwa 1 kg Kartoffeln
6 Möhren
2 Pak Choi
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Zitronensaft
etwas Öl zum Anbraten
etwas Butter zum Abschmecken
Petersilie zum Verfeinern
Salz, Pfeffer
vegetarische Würstchen

So geht’s
Zwiebeln häuten und in kleine Würfel schneiden.
Möhren und Kartoffeln schälen, abwaschen und in feine Würfel bzw. Scheiben schneiden.
Pak Choi waschen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten. Kartoffeln und Möhren hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit ca. 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten den Pak Choi und die kleingeschnitten Veggiewürstchen  hinzugeben und die restliche Zeit mit kochen.

Gebe nun etwas Butter, Sahne und etwas Zitronensaft hinzu und schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.

Zum Eintopf essen wir gerne einen Gurkensalat mit Sahnesauce.

Guten Appetit!
Lieben Gruß,
Freddy

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