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Rezept für glutenfreie Plätzchen – Bethmännchen, Vanillekipferl und Weihnachtsplätzchen

Was gehört zu Weihnachten traditionell dazu? Natürlich Plätzchen! Oder heißt es Kekse? Bevor wir dir unsere Rezepte für unsere glutenfreien Bethmännchen, Vanillekipferl und Weihnachtsplätzchen zeigen, möchten wir zuerst diese Frage klären, denn als ich nach einer passenden Überschrift gesucht habe, wurde mir klar, dass ich den Unterschied nicht kenne.

Kekse oder Plätzchen?

Plätzchen enthalten Konfitüre, Schokolade, Marzipan oder Nüsse und damit viel Zucker. Kekse hingegen sind sehr nahrhaft und lange haltbar. Sie sind weniger zuckergeladen, schokoladig und nussig wie Plätzchen (Quelle: Wissen Macht ah! 😉 ). Also sprechen wir bei unseren Weihnachtsleckereien von Weihnachtsplätzchen. 🙂

Die Rezepte

So, nachdem diese wichtige Frage geklärt ist, kommen nun die leckeren Rezepte.

Bethmännchen

Diese Zutaten haben bei uns für gut zwei volle Backbleche gereicht.

Du brauchst
600 Gr. Marzipan Rohmasse
2 Eier Größe M getrennt in Eigelb und Eiweiß
250 Gr. Puderzucker
4 El glutenfreies Mehl
250 Gr. gemahlene Mandeln
8 EL Milch
Mandeln zum dekorieren

Und so geht’s
Die Marzipan-Rohmasse grob in kleine Stücke zerschneiden. Eiweiß, Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln und die Milch hinzugeben und das Ganze mit dem Handmixer und Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Aus diesem Teig formst du dann mit der Hand kleine Kugeln und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche die Kugeln mit etwas Eigelb und dekoriere die Kugeln mit Mandeln. Die Bethmännchen werden bei 175° C Umluft für 15 Minuten im Ofen gebacken. Hab die Bethmännchen stets im Blick, damit sie nicht zu braun werden!

Rezept-glutenfreie-weihnachtsplaetzchen-kekse-vanilliekipferl-bethmaennchen.jpg

Vanillekipferl

Diese Zutaten haben bei uns für 4 Bleche gereicht.

Du brauchst
560 Gr. glutenfreies Mehl
1 Prise Salz
250 Gr. gemahlene Mandeln
150 Gr. Zucker
2 Tütchen Vanillezucker
400 Gr. Butter
2 Eier
Puderzucker zu bestreuen

Und so geht’s
Mehl, Salz, gemahlene Mandeln, Zucker in eine Rührschüssel geben und vermischen.

Butter und Eier hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Du teilst den Teig in 4 Portionen und legst ihn, in Frischhaltefolie eingewickelt, für eine Stunde in den Kühlschrank.

Anschließend verarbeitest du die einzelnen Portionen. Aus den einzelnen Teigen  formst du Rollen, die du dann in kleine Stücke schneidest. Aus diesen Stücken formst du die typische Kipferl-Form und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Im vorgezeigten Backofen werden diese bei 175°C für 10 – 12 Minuten gebacken. achte auch hier darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Lass sie danach abkühlen, sie sind direkt aus dem Ofen genommen sehr weich, härten aber nach. Am Ende bestreust du die Kipferl mit Puderzucker.

Weihnachtsplätzchen

Diese Zutaten haben bei uns für gut 2 Bleche gereicht.

Du brauchst
300 Gr. Butter
400 Gr. glutenfreies Mehl
300 Gr. Zucker
2 Eier Größe M
200 Gr. gemahlene Mandeln
Marmelade zum verzieren
Kuvertüre und Nutella zum verzieren

Und so geht’s
Butter, Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Eier mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend teilst du den Teig in 2 Portionen und legst ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Du musst den Teig anschließend schnell verarbeiten, da er schnell wieder weich wird und dann nicht gut zu verarbeiten ist!

Aus dem Teig formst du Rollen und schneidest diese in Scheiben. Aus den einzelnen Stückchen kannst du dann Plätzchen formen und anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Plätzchen werden bei 175°C  für 10-15 Minuten gebacken.

Du kannst sie wahlweise mit Kuvertüre oder Schokolade dekorieren. Schmelze sie vorher in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad, damit du die Masse auf den Plätzchen verteilen kannst.

Wie machst du deine glutenfreien Weihnachtsplätzchen? Hast du noch ein ultimatives Rezept für uns?

Lieben Gruß,
Freddy

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